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天氣冷了該如何運(yùn)輸和保存紅酒?--深圳東勝物流

責(zé)任編輯:中港車運(yùn)輸,深圳到香港物流  發(fā)布時間:2018-06-26

運(yùn)輸紅酒應(yīng)該說不是一件難事,不過由于紅酒的的存放以及其對溫度的要求很是嚴(yán)格,稍不留神就可能影響到紅酒的口感,所以在運(yùn)輸紅酒這方面還是有一定的運(yùn)輸方式;那么今天我們就來看看如何在冬天運(yùn)輸紅酒呢?

1、冬天怎樣運(yùn)輸酒?

酒精的冰點(diǎn)是零下 114℃,而水的冰點(diǎn)是 0℃,酒成份中 80%多是水,冰點(diǎn)介于二者之間。當(dāng)氣溫降到 0℃時,酒不會結(jié)冰,但當(dāng)氣溫降到零下 6℃,酒中的酒石酸會與單寧等酚類物質(zhì)聚集,形成沉淀,從而影響口感。當(dāng)氣溫降到零下 30℃左右,酒可能會結(jié)冰,形成凸塞等現(xiàn)象。

北方地區(qū)冬天氣溫寒冷,早就達(dá)到零下幾度,有些地方甚至達(dá)到零下幾十度,運(yùn)輸酒就會成為一件令人頭疼的大事。那怎樣才能保證酒不會出現(xiàn)上述現(xiàn)象呢?

1)加蓋保溫材料

酒外箱上,加蓋棉被和石棉毯等保溫材料。同時還要纏上塑料薄膜,防止冷風(fēng)進(jìn)入,影響酒溫度。

2)運(yùn)輸車中途不能長時間停車

在寒冷地帶運(yùn)輸過程中,酒處于晃動狀態(tài)中,不會被凍住。一旦停車時間長了,大雪覆蓋車體,或冷空氣進(jìn)入車廂,讓車內(nèi)溫度極速降低,酒就有可能凍壞。

3)立即取貨,不能過夜

貨物到達(dá)后,要立即去提貨,千萬不能過夜。夜晚和凌晨的溫度更低,酒受凍害的概率也更高,同時越晚提貨,酒在室外放置的時間越長,受凍害概率也越高。

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2、冬天怎樣保存酒?

北方冬天,室內(nèi)通常都有暖氣,溫度較高,室外溫度寒冷,如果家里沒有恒溫柜,那怎樣保存酒呢?

1)遠(yuǎn)離暖氣片

因為靠近室內(nèi)暖氣片的溫度一般超過 30℃,過高溫度會使酒發(fā)生熱化現(xiàn)象,單寧變得薄弱,酸度增高,酒體會顯得寡淡。同時室外取回的酒,放置在暖氣片周圍,會因為熱脹冷縮的緣故造成“凸塞”,破壞酒的品質(zhì)。

2)不要放入地下室

北方經(jīng)常會有一些地下室,存放蔬菜等過冬用品,不要將酒放置其中。一是酒窖的溫度偏冷,酒會逐漸析出酒石酸沉淀,影響酒體和口感。二是長時間與蔬菜等物品放置,蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進(jìn)入酒中,從而影響酒的品用。

3)不要放置窗戶附近

窗戶附近受戶外溫度的影響,溫度變化幅度較大,不利于酒的保存。

4)平放恒溫、陰暗的地方

室內(nèi)通常有暖氣,溫度較高,酒木塞會比較干燥。酒平放會保持軟木塞的濕潤度,不會出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。同時酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方,如衣服間等處。

5)短期內(nèi)放入冰箱中

冰箱的冷藏空間溫度大概 4℃且溫度穩(wěn)定,這樣短暫的儲藏酒,不會讓酒的口感受到影響,只是會讓酒的香氣比較封閉。飲用前,讓酒慢慢升溫,酒的口感和香氣不會受到影響。

3、凍害的酒,怎樣處理?

假如由于保存不當(dāng),酒受到凍害,也不要驚慌,有些酒還是有飲用的價值。輕微的凍害,會使酒出現(xiàn)冰晶,這類主要是水分結(jié)冰而成,酚類物質(zhì)受影響較小,這種析出的沉淀是可逆的,溫度升高后,沉淀會重新溶解于酒中,這種輕微凍害對酒影響較小。

有析出沉淀晶體的酒,打開后,口感會有所影響,但影響不大,可以正常飲用。也可以等到氣溫升高后,酒石酸沉淀重新溶解于酒后,再飲用。

嚴(yán)重的凍害會使酒發(fā)生結(jié)冰和凸塞的現(xiàn)象。凸塞后會有空氣進(jìn)去,酒發(fā)生氧化現(xiàn)象,單寧變得更加薄弱,酒體也會慢慢變得寡淡,酸度升高,酒口感會大受影響。結(jié)冰后的酒,水分子和酒內(nèi)干浸出物發(fā)生分離,則是災(zāi)難性的損害,酒就變得沒有飲用價值了。

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