運(yùn)輸紅酒應(yīng)該說不是一件難事，不過由于紅酒的的存放以及其對溫度的要求很是嚴(yán)格，稍不留神就可能影響到紅酒的口感，所以在運(yùn)輸紅酒這方面還是有一定的運(yùn)輸方式；那么今天我們就來看看如何在冬天運(yùn)輸紅酒呢？

1、冬天怎樣運(yùn)輸紅酒？

酒精的冰點(diǎn)是零下 114℃，而水的冰點(diǎn)是 0℃，紅酒成份中 80%多是水，冰點(diǎn)介于二者之間。當(dāng)氣溫降到 0℃時，紅酒不會結(jié)冰，但當(dāng)氣溫降到零下 6℃，紅酒中的酒石酸會與單寧等酚類物質(zhì)聚集，形成沉淀，從而影響口感。當(dāng)氣溫降到零下 30℃左右，紅酒可能會結(jié)冰，形成凸塞等現(xiàn)象。

北方地區(qū)冬天氣溫寒冷，早就達(dá)到零下幾度，有些地方甚至達(dá)到零下幾十度，運(yùn)輸紅酒就會成為一件令人頭疼的大事。那怎樣才能保證紅酒不會出現(xiàn)上述現(xiàn)象呢？

（1）加蓋保溫材料

在紅酒外箱上，加蓋棉被和石棉毯等保溫材料。同時還要纏上塑料薄膜，防止冷風(fēng)進(jìn)入，影響紅酒溫度。

（2）運(yùn)輸車中途不能長時間停車

在寒冷地帶運(yùn)輸過程中，紅酒處于晃動狀態(tài)中，不會被凍住。一旦停車時間長了，大雪覆蓋車體，或冷空氣進(jìn)入車廂，讓車內(nèi)溫度極速降低，紅酒就有可能凍壞。

（3）立即取貨，不能過夜

貨物到達(dá)后，要立即去提貨，千萬不能過夜。夜晚和凌晨的溫度更低，紅酒受凍害的概率也更高，同時越晚提貨，紅酒在室外放置的時間越長，受凍害概率也越高。

2、冬天怎樣保存紅酒？

北方冬天，室內(nèi)通常都有暖氣，溫度較高，室外溫度寒冷，如果家里沒有恒溫柜，那怎樣保存紅酒呢？

（1）遠(yuǎn)離暖氣片

因為靠近室內(nèi)暖氣片的溫度一般超過 30℃，過高溫度會使紅酒發(fā)生熱化現(xiàn)象，單寧變得薄弱，酸度增高，酒體會顯得寡淡。同時室外取回的紅酒，放置在暖氣片周圍，會因為熱脹冷縮的緣故造成“凸塞”，破壞酒的品質(zhì)。

（2）不要放入地下室

北方經(jīng)常會有一些地下室，存放蔬菜等過冬用品，不要將紅酒放置其中。一是酒窖的溫度偏冷，紅酒會逐漸析出酒石酸沉淀，影響酒體和口感。二是長時間與蔬菜等物品放置，蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進(jìn)入紅酒中，從而影響紅酒的品用。

（3）不要放置窗戶附近

窗戶附近受戶外溫度的影響，溫度變化幅度較大，不利于紅酒的保存。

（4）平放恒溫、陰暗的地方

室內(nèi)通常有暖氣，溫度較高，紅酒木塞會比較干燥。紅酒平放會保持軟木塞的濕潤度，不會出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。同時紅酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方，如衣服間等處。

（5）短期內(nèi)放入冰箱中

冰箱的冷藏空間溫度大概 4℃且溫度穩(wěn)定，這樣短暫的儲藏紅酒，不會讓紅酒的口感受到影響，只是會讓紅酒的香氣比較封閉。飲用前，讓紅酒慢慢升溫，紅酒的口感和香氣不會受到影響。

3、凍害的紅酒，怎樣處理？

假如由于保存不當(dāng)，紅酒受到凍害，也不要驚慌，有些紅酒還是有飲用的價值。輕微的凍害，會使紅酒出現(xiàn)冰晶，這類主要是水分結(jié)冰而成，酚類物質(zhì)受影響較小，這種析出的沉淀是可逆的，溫度升高后，沉淀會重新溶解于紅酒中，這種輕微凍害對紅酒影響較小。

有析出沉淀晶體的紅酒，打開后，口感會有所影響，但影響不大，可以正常飲用。也可以等到氣溫升高后，酒石酸沉淀重新溶解于紅酒后，再飲用。

嚴(yán)重的凍害會使紅酒發(fā)生結(jié)冰和凸塞的現(xiàn)象。凸塞后會有空氣進(jìn)去，紅酒發(fā)生氧化現(xiàn)象，單寧變得更加薄弱，酒體也會慢慢變得寡淡，酸度升高，紅酒口感會大受影響。結(jié)冰后的紅酒，水分子和酒內(nèi)干浸出物發(fā)生分離，則是災(zāi)難性的損害，紅酒就變得沒有飲用價值了。

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